خانم فاطمه افشاری در سال ۱۳۵۳ در روستای سرخنگ از توابع شهرستان درمیان استان خراسان جنوبی در خانوادهای فرهنگی متولد شد. تحصیلات ابتدایی خود را در دبستان نهضت، مقطع راهنمایی را در آموزشگاه هفت تیر و مقطع دبیرستان را در مدرسهی نمونه ی تقوا شهرستان بیرجند به پایان رساند.
در سال ۱۳۷۳ در مقطع کارشناسی زیستشناسی گرایش علوم گیاهی دانشگاه فردوسی مشهد پذیرفته شد و مقطع کارشناسی ارشد را در دانشگاه پیام نور تهران در رشتهی زیست شناسی علوم گیاهی گذراند. وی هم اکنون (۱۳۹۸) دانشجوی دکترای علوم باغبانی، گرایش گیاهان دارویی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند میباشد.
ایشان از سال ۱۳۷۷ در بخش بیوشیمی آزمایشگاه کیمیا مشغول به فعالیت بوده و از سال ۱۳۸۰ به خدمت وزارت آموزش و پرورش در آمده و در سمتهای مختلف از جمله دبیری علوم تجربی، سرگروه علوم تجربی شهرستان، معاونت و مدیریت آموزشگاه، مدیریت پژوهشسرای دانش آموزی، کارشناس گروه طرح و برنامهی اداره کل استان ، داور و ناظر برگزاری جشنوارههای جوان و نوجوان خوارزمی، داور جشنوارههای درسپژوهی و غیره مشغول به خدمت بوده است.
وی در سالهای ۱۳۹۴، ۱۳۹۵ و ۱۳۹۶ بعنوان پژوهشگر برتر آموزش و پرورش استان و در سال ۱۳۹۷ بعنوان پژوهشگر برتر دستگاههای اجرایی استان معرفی گردید. ایشان صاحب چندین مقالهی تخصصی بینالمللی و ملی در زمینهی زیستشناسی گیاهی و گیاهان دارویی میباشد.